Les gourmandises de Provence pour le dessert ou les fêtes

 La gastronomie provençale est réputée dans le monde entier. La Provence est en effet le berceau de spécialités à base d'huile d'olive, d'ails et d'herbe, mais c'est aussi des desserts et confiseries généreux et très gourmands. Navette provençale, calisson, nougat, mendiants : autant de douceurs dont vous connaissez peut-être déjà le nom. Très attachés aux traditions, les artisans confiseurs et maîtres chocolatiers font honneur à cette gastronomie riche en saveurs. 

Les confiseries de Provence

La confiserie, c’est l’art de sublimer le sucre et les fruits. La Provence est la région la plus réputée pour ses confiseries : marrons glacés, confitures artisanales, fruits confits, orangettes, calisson … Il est fort probable que vous ayez déjà mangé des confiseries de Provence sans en connaître l’origine !  

L'orange confite au chocolat

L’orange confite est une confiserie qui promet une explosion de saveurs. Elle est préparée à partir d’écorces d'orange bouillies dans un sirop  jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides. Elles sont ensuite étalées et séchées plusieurs heures. Une fois qu'elles ont séché, elles sont enrobées de chocolat noir (ou au lait). Ce mélange d’amertume et de sucre est tout simplement divin !

La pâte de fruit

Les pâtes de fruits font partie des confiseries les plus dégustées en Provence mais aussi partout en France. Elles peuvent se déguster lors du petit déjeuner comme au goûter. Les véritables pâtes de fruits provençales sont fabriquées à partir de fruits cueillis à maturité et lentement réduits jusqu'à obtenir une pâte ferme et fondante. Les pâtes de fruits sont souvent présentées dans de petits coffrets à offrir (ou à s'offrir!). 

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Les violettes

La violette est la fleur typique de Provence. Plus largement, la couleur violet rappelle également les champs de lavande à perte de vue. Les confiseurs Provençaux ont tiré le meilleur de cette fleur douce et délicate en fabriquant des bonbons à base de sucre de violette et d'essence de violette. Il s'agit d'un bonbon qui surprend les premières secondes et qui se laisse savourer durant de longues minutes. 

Les coquelicots

Créés en 1850, les bonbons au coquelicot sont fabriqués à partir de pétales de pavot. Ils étaient vendus à l'époque pour leur effet apaisant et leurs vertus pour calmer la toux. Légèrement acidulé et délicatement parfumé, ce bonbon d'antan qui fut très populaire jusque dans les années 30, fait son grand retour parmi les bonbons provençaux.

Les Calissons

On ne présente plus le Calisson, ce traditionnel bonbon venu tout droit d'Aix en Provence et rendu célèbre par le Roy René. Le Calisson est un bonbon composé d'une pâte lisse, jaune pâle et d'un couche de fruits confits (melon ou orange) et d'amandes moulues. Une fine couche de glace vient terminer ce délicat bonbon provençal. Les calissons sont moelleux, et peu sucrés. Ils offrent une complexité aromatique très intéressante : fruits confits, notes piquantes et herbacés, épices et autres saveurs florales. Les plus créatifs s'amusent à créer des recettes à base de Calisson, comme la crème de Calisson. 

Les lanières de guimauve

La guimauve traditionnelle provençale est produite sans colorants ni arômes artificiels, ce qui lui donne ce goût unique. Les lanières de guimauve provençales n’ont rien à voir avec la guimauve que l’on trouve dans le commerce! Leur texture douce et crémeuse n'est pas élastique mais légère et voluptueuse grâce aux blancs d'œufs battus en neige. Certaines guimauves sont enrobées de chocolat noir ou chocolat au lait pour encore plus de gourmandise.

Le nougat blanc et le nougat noir

Le mot "nougat" fait référence au terme provençal "nogat", qui signifie "gâteau aux noix". On retrouve aujourd’hui 2 types de nougats en Provence : le nougat blanc et le nougat noir. 

Le nougat noir est fabriqué en mélangeant simplement du miel et des amandes. Ce nougat est cuit à feu vif en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que le miel devienne un caramel et que les amandes soient cuites. Le nougat blanc lui, est un mélange de miel et de blanc d'œuf monté en neige et cuit au bain-marie. Lorsque le mélange est blanc et que son volume a doublé comme un "soufflé", on ajoute du sucre cuit pour le stabiliser, ce qui évite d'utiliser des conservateurs et des produits chimiques. Les derniers ingrédients sont alors ajoutés au mélange : amandes cuites pour le nougat blanc "Provence".

Les Marseillotes

Les Marseillotes sont une confiserie qui sent bon la Provence ! Il s’agit de petits cubes composés de miel, d’anis, d’orange et d’amande et enrobés de cacao amer. Ce délicieux mélange, présenté généralement en papillote, est une excellente idée cadeau pour faire découvrir les spécialités de Provence. 

Le karaliné

Le Karaliné est une céréale croustillante enrobée de praliné de chocolat au lait et parsemé d’éclats de noisettes torréfiées. Ces petites confiseries provençales au chocolat se dégustent en complément d’un dessert et peuvent aussi accompagner thé ou café. Mais en réalité, il n’y a pas d'heure pour déguster des karalinés !

Les olives de Provence au chocolat

Les Olives de Provence sont des confiseries à base d'amandes enrobées de chocolat. Les véritables olivettes sont fabriquées avec des amandes cultivées, cueillies et transformées par des producteurs locaux en Provence. Elles sont ensuite grillées, légèrement salées, puis enrobées d'un chocolat noir à l'huile d'olive Picholine, une olive qu’on trouve en Provence. Grâce aux amandes, ces gourmandises provençales sont gorgées de vitamines E et B, de magnésium, de calcium, de fer et de protéines ! Vous pouvez les déguster sans culpabiliser.

Les gâteaux, viennoiseries et biscuits provençaux

Les oreillettes provençales

Originaires de Provence, les oreillettes sont de fines feuilles rectangulaires de pâte frites. Elles sont préparées avec de la farine, des œufs et du beurre, et sont généralement enrichies de zestes d'agrumes et d'eau de fleur d'oranger. Traditionnellement appréciées pendant la période du carnaval, elles sont servies fraîchement préparées et généreusement enrobées de sucre en poudre. Ces beignets croustillants sont également appréciés dans la région voisine d'Occitanie.

Les tuiles aux amandes

Les tuiles aux amandes sont des biscuits provençaux fins et croustillants connus pour leur forme incurvée caractéristique, obtenue en plaçant les tuiles sur un objet arrondi, comme un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin, dès leur sortie du four. Ces tuiles légères et croustillantes sont généralement servies avec un dessert ou une glace, mais elles peuvent aussi se déguster seules.

 Les croquants aux amandes

Ces biscuits croustillants aux amandes sont tellement addictifs qu'il est impossible de s'arrêter à un seul ! Les croquants aux amandes sont très sucrés et recouverts d'amandes effilées. L'intérieur du biscuit est riche et beurré, une combinaison de la tendresse de la pâte et du croquant des amandes. 

Le brassadeau

Le brassadeau, aussi appelé gimbletto, est un beignet en forme d'anneau du Languedoc et du Vivarais bouilli puis cuit au four. Il est traditionnellement consommé le dimanche des Rameaux.

Les tourtisseaux

Les Tourtisseaux sont des beignets traditionnels, souvent associés au carnaval en Provence. Ces petits trésors frits sont confectionnés à partir d'une pâte légère, parfumée avec une touche de rhum ou de fleur d'oranger. Leur texture est à la fois moelleuse et légèrement croustillante, ce qui les rend irrésistiblement gourmands. Traditionnellement, ils sont saupoudrés de sucre glace juste avant d'être servis, pour une touche finale qui les rend encore plus tentants. Une douceur à découvrir, qui éveille les papilles et réchauffe le cœur lors des froides journées d'hiver.

La tarte tropézienne

La Tarte Tropézienne, cette icône sucrée de Saint-Tropez, captive les gourmets avec sa splendide brioche moelleuse, généreusement garnie d'une crème légèrement vanillée. Créée dans les années 1950 par Alexandre Micka, cette tarte est rapidement devenue une légende, surtout après avoir été baptisée par Brigitte Bardot pendant le tournage d'un film. Sa recette, jalousement gardée, fait le bonheur des fins palais. Dégustez ce gâteau divin et laissez-vous transporter sur les rives ensoleillées de la Méditerranée.

Glace à la lavande

La glace à la lavande est une quintessence de la Provence, où les champs de lavande se déploient comme des mers violettes sous le soleil. Cette glace, à la fois rafraîchissante et parfumée, propose un voyage sensoriel unique. Fabriquée à partir de lavande récoltée à la perfection, elle mélange douceur crémeuse et notes florales, créant un parfait équilibre qui ravit les palais. C'est plus qu'une simple glace, c'est une expérience provençale authentique, invitant à savourer la douceur de vivre du sud de la France.

Le gâteau des Rois

En Provence, le Gâteau des Rois se savoure durant l'Épiphanie, et se distingue de la traditionnelle galette des rois frangipane par sa forme couronne et sa composition. C'est une brioche parfumée aux fruits confits, qui rappelle les rois mages et leur voyage. Garni de sucre perlé et parfois orné de fleur d'oranger, ce gâteau festif est un incontournable des festivités de janvier. Chaque partage de ce gâteau est un moment de convivialité et de partage, renforçant les liens familiaux et amicaux au cœur de l'hiver.

Les navettes provençales

Ces biscuits ovales en forme de bateau, parfumés à l'orange et à la fleur d'oranger, ont une riche histoire en Provence. Il s’agit d’une pâtisserie sucrée cylindrique dont les extrémités sont écrasées de sorte que les biscuits représentent un bateau. Ces biscuits commémorent l'arrivée de Saint Victor, Sainte Marthe et Marie Magdaline en Provence le 2 février, il y a environ 2000 ans. Ce biscuit est fabriqué sans levure et peut être conservé toute l'année, il suffit de le réchauffer avant de le consommer.

Le Biscotin d’Aix

Les Biscotins d’Aix sont signés par la célèbre Maison Parli. Il s’agit de petites noisettes torréfiées, grillées et enrobées d’un biscuit parfumé à la fleur d’oranger. Il s’agit d’une gourmandise typique de Provence. Le Biscotin se déguste seul ou avec le café. 

Les 13 desserts de Provence

L'origine des 13 desserts de Provence

La tradition provençale veut que l'on mange 13 desserts après le repas de Noël. Ces 13 desserts représentent le Christ et ses 12 apôtres. Ils ont tous une signification différente, mais ils possèdent une chose en commun : ils sont tous délicieux ! On constate de légères variations dans les recettes d'une région à l'autre en fonction des préférences et des traditions familiales. 

Liste des 13 desserts de Provence :

Les Amandes

Les amandes représentent les "Quatre Mendiants" représentant l'ordre monastique des Carmélites,

Les Figues Séchées

Les figues représentent la couleur sombre des robes des ordres des Franciscains ,

Les Raisins Secs

Les raisins secs font également partie des "Quatre Mendiants" et représentent l'ordre monastique des Dominicains,

Les Noix ou Noisettes

 Ce sont les derniers des "Quatre Mendiants" et représentent l'ordre monastique des Augustines,

Le Nougat Blanc et le Nougat Noir

Deux sortes de nougat sont servies pour représenter le bien et le mal, mais elles marquent aussi toutes deux le passage au solstice d'hiver, la nuit la plus longue de l'année.

Les calissons

 Le Calisson est un bonbon provençal à base d’amandes,  d’écorces d’oranges confites. Leur texture est similaire à celle de la pâte d'amande et ils datent du 13e siècle.

Les fruits frais

 On privilégie ici les fruits locaux pour faire honneur à la Provence. Mais il est aussi possible de servir des clémentines de Corse, des pommes et des poires des Alpes,

La Pâte de Coing

La pâte de coing est un incontournable des treize desserts et fait honneur au village de Cotignac, connu pour ses coings.

Les dattes

Une légende raconte qu'il faut trouver la lettre "o" sur les noyaux, ce qui est apparemment ce que Marie ou le petit Jésus ont dit en voyant ce fruit. Elles sont le symbole du Christ venu d’Orient.

Le chocolat

Il est ici présenté sous forme de mendiants, qui font allusions aux ordres religieux, les 4 mendiants. Ce sont de petits palets de chocolat noir ou au lait recouverts de noix, d’orange confite...

Les Fruits Confits/Pâtes de Fruits

Les pâtes de fruits (également connues sous le nom de fromages de fruits) sont des conserves fermes, semi-opaques, à forte teneur en fruits - bien plus que toute autre conserve de fruits.

Les Navettes

Les navettes font allusion à la modeste barque qui aurait transporté saint Lazare et les deux "Marie", sainte Marie-Madeleine et sainte Marthe, aux Saintes-Maries-de-la-Mer il y a  2000 ans. Il s’agit de petits biscuits secs parfumés à la fleur d’oranger ou à l’anis qui se dégustent du bout des doigts.

La Pompe à l'Huile ou fougasse

La Pompe à l'huile, ou la Pompo se déguste avec de la confiture de raisin faite lors de la dernière saison des vendanges. La tradition est de casser le pain en portions individuelles avec les doigts, plutôt que de couper le pain avec un couteau. La légende raconte que cela protège son patrimoine de la faillite au cours de l'année à venir.