Les Anis de Flavigny : un voyage gustatif au cœur de la Bourgogne

Les Anis de Flavigny sont bien plus qu'un simple bonbon ; ils sont le reflet d'une tradition séculaire et le symbole d'un savoir-faire artisanal précieux. A l'instar des pastilles de Vichy à la menthe, ces confiseries françaises d'antan sont incroyablement rafraîchissantes et sont également appréciées pour leur boîte en métal particulièrement soignée.

L'origine des Anis de Flavigny

L'histoire des Anis de Flavigny remonte à l'année 7192, lors de la fondation de l'abbaye de Flavigny, située en Bourgogne, près du site d'Alésia où Jules César vainquit Vercingétorix. Ce sont les moines bénédictins de cette abbaye qui se lancèrent dans la fabrication de ces délicieux bonbons en utilisant l'anis, une plante aux multiples vertus, introduite au début de notre ère par le voyageur romain Flavius.

Dès 1591, les bénédictins distribuaient des bonbons aux ecclésiastiques de passage, et leur réputation commença à se propager. Même la reine Anne d'Autriche, mère de Louis XIV, se vit offrir des graines d'anis lors de son pèlerinage dans le Lubéron. Les bonbons d'Anis de Flavigny étaient si appréciés que le chevalier d'Éon, célèbre diplomate français, en offrit au roi Georges III d'Angleterre lors d'une négociation de traité de paix en 1763.

Après la Révolution française, lorsque les biens de l'Église furent saisis, l'abbaye de Flavigny devint une carrière de pierres, mais huit confiseurs du village prirent la relève et continuèrent la fabrication de ces friandises selon la recette originelle. Aujourd'hui, une seule fabrique perpétue artisanalement, au sein de l'abbaye, la tradition des Anis de Flavigny : la maison Troubat, fondée par Jean Troubat en 1923.

La fabrication artisanale des Anis de Flavigny

La fabrication des Anis de Flavigny est un processus minutieux et délicat. Tout commence avec une graine d'anis vert, provenant de la plante Pimpinella anisum, cultivée principalement en Espagne et en Égypte. Cette petite graine, d'à peine deux milligrammes, est le cœur de chaque bonbon. La méthode de fabrication utilisée est la dragéification. La graine d'anis est recouverte de fines couches successives de sirop de sucre dans de grandes bassines de dragéification. Ce processus prend quinze jours pour transformer la graine en un bonbon d'un gramme. Les bonbons acquièrent ainsi leur forme ovale caractéristique, avec une coque blanche renfermant un cœur à la saveur anisée.

La maison Troubat a su préserver la recette traditionnelle transmise depuis des générations. Chaque bonbon est fabriqué avec soin et selon des normes de qualité strictes, en utilisant des ingrédients naturels et de première qualité. Les Anis de Flavigny sont composés d'une graine d'anis vert, de sucre et d'arômes naturels extraits à la vapeur d'eau.

Des confiseries aux multiples saveurs

Les Anis de Flavigny se déclinent en une large variété de saveurs, chacune offrant une expérience gustative unique. Parmi les saveurs les plus appréciées, on retrouve l'anis, la violette, la menthe, la réglisse, le citron, la rose, la fleur d'oranger, le cassis, le gingembre et la mandarine. Chaque pastille offre une combinaison subtile de saveurs qui se marient harmonieusement pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous dégustez un Anis de Flavigny, laissez-le fondre doucement dans votre bouche pour libérer toute sa richesse aromatique. L'anis apporte une note fraîche et légèrement sucrée, tandis que les autres saveurs viennent ajouter une touche de fraîcheur, de douceur ou d'épices, selon votre choix.

Utilisations en cuisine 

 Voici quelques idées d'utilisation :

• Pâtisserie : Ajoutez les Anis de Flavigny écrasés ou entiers à vos pâtisseries pour apporter une saveur anisée subtile. Que ce soit dans des cookies, des gâteaux ou des tartes, les bonbons se marient parfaitement avec les autres ingrédients pour créer des desserts délicieux et originaux.
• Boissons : Les Anis de Flavigny peuvent également être utilisés pour aromatiser vos boissons. Ajoutez une pastille dans votre tasse de thé ou de café pour lui donner une note sucrée et parfumée. Vous pouvez également les dissoudre dans de l'eau chaude pour obtenir une boisson rafraîchissante à la saveur anisée.