Tout savoir sur le speculoos

Tout savoir sur les spéculoos, ces biscuits épicés riches en saveurs

Les spéculoos, ces délicieux biscuits épicés au goût incomparable, ont une histoire fascinante qui remonte à plusieurs siècles en Europe. Découvrons ensemble l'origine de ces petits trésors croustillants, leurs différences avec les Speculaas néerlandais, leur mode de fabrication, leurs valeurs nutritionnelles, et même une recette pour les préparer vous-même. 

L'histoire des spéculoos

Les origines des spéculoos remontent à plusieurs siècles en Europe, mais leur popularité s'est particulièrement développée au cours du 20e siècle en Belgique. À l'origine, les spéculoos étaient conçus comme une alternative abordable aux speculaas néerlandais, qui étaient plus riches en épices. Les spéculoos étaient moins épicés en raison du coût élevé des épices importées en Belgique.

L'un des aspects les plus fascinants de l'histoire des spéculoos est leur forme traditionnelle. Ces biscuits étaient souvent moulés en forme de moulins à vent, de personnages de la nativité ou d'animaux, en particulier pendant la période de Noël. Aujourd'hui, la plupart des spéculoos sont fabriqués sous forme de rectangles simples, mais la tradition des moules en forme perdure.

Speculaas ou spéculoos : quelles différences ?

Les Speculaas et les spéculoos, deux types de biscuits belges, présentent des similitudes tout en ayant quelques différences. Les speculaas, originaires des Pays-Bas, sont préparés avec un mélange d'épices traditionnel incluant de la cannelle, de la muscade, du clou de girofle et du gingembre, et ont une texture plus croquante. Ils sont souvent façonnés en formes spécifiques, telles que des moulins à vent ou des figures folkloriques néerlandaises. En revanche, les spéculoos, d'origine belge, utilisent des épices similaires mais ont tendance à être plus moelleux. Ils sont généralement présentés sous forme de biscuits rectangulaires ornés de motifs géométriques. Le nom "Speculaas" est prédominant aux Pays-Bas, tandis que "spéculoos" est plus couramment utilisé en Belgique et dans les pays francophones pour désigner ces biscuits aux saveurs épicées et sucrées.

Spéculos, spéculoos, spéculaus ?

L'orthographe traditionnelle du mot est "spéculoos", correspondant au nom flamand du biscuit et largement adoptée en Belgique. La prestigieuse maison Dandoy, établie en 1829 à Bruxelles, préserve cette orthographe. Le plus grand producteur belge de spéculoos, la biscuiterie Lotus, suit également cette tradition orthographique. Le Petit Larousse mentionne à la fois "spéculoos" et "spéculos" pour refléter les variantes. En France, l'orthographe "spéculos" est une variante apparue suite à la réforme orthographique de 1990, mais elle demeure peu courante et est généralement signalée en fin d'article dans le Petit Larousse. Enfin, l'orthographe "spéculaus" est une version francisée, bien qu'elle n'ait pas réussi à devenir majoritaire dans l'usage francophone. Le dictionnaire Petit Robert propose également les deux orthographes, tandis que la maison Dandoy utilise parfois l'orthographe "spéculaus" sur son enseigne lumineuse à Bruxelles, ajoutant ainsi une touche de diversité à ce délicieux biscuit.

Comment sont fabriqués les spéculoos ?

Les spéculoos sont des biscuits délicieusement épicés fabriqués à partir d'ingrédients simples mais savoureux. Pour les préparer, on commence par mélanger du beurre ramolli avec du sucre brun pour créer une base crémeuse. Ensuite, on incorpore un mélange d'épices spécifiques, généralement composé de cannelle, de gingembre, de clous de girofle, de noix de muscade, de poivre blanc et de cardamome, afin de donner aux biscuits leur saveur caractéristique. On ajoute ensuite de la farine, éventuellement de la fécule de maïs et de la poudre d'amande pour former une pâte. Après avoir reposé au réfrigérateur, la pâte est étalée et découpée en formes de biscuits. Ces biscuits sont ensuite cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés autour des bords, puis laissés à refroidir sur une grille. Le refroidissement permet aux spéculoos de durcir et de prendre leur texture croustillante distinctive.

Valeurs nutritionnelles des spéculoos

Les spéculoos sont des biscuits délicieusement croquants et épicés qui, bien que délicieux, sont également relativement riches en calories et en sucres.

Calories par portion (2 biscuits) : 80 à 100 caloriesGlucides : 10 à 15 grammesMatières grasses : 3 à 5 grammesProtéines : 1 à 2 grammesFibres alimentaires : Moins d'un gramme

Ces valeurs peuvent légèrement varier en fonction de la marque et de la recette spécifique des biscuits. Il est recommandé de les consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Allergènes contenus dans les spéculoos

Les spéculoos peuvent contenir plusieurs allergènes courants, dont le gluten issu de la farine de blé, le lait sous forme de beurre, les œufs, les fruits à coque comme les noix ou les amandes, et parfois des traces de soja.

Recettes à base de spéculoos

Les recettes à base de spéculoos sont une véritable gourmandise. Leur saveur biscuitée et épicée apporte une touche délicieusement réconfortante à de nombreux desserts. N'hésitez pas à expérimenter avec ces biscuits pour créer des créations culinaires irrésistibles.

1. Tiramisu aux spéculoos

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 2 gros œufs
  • 75 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 ml de café fort
  • 100 g de spéculoos émiettés
  • Cacao en poudre pour saupoudrer

Instructions :

  1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
  2. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
  3. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.
  4. Trempez rapidement les spéculoos dans le café fort et disposez-les au fond d'un plat.
  5. Étalez la moitié de la crème mascarpone sur les spéculoos.
  6. Répétez la couche de spéculoos trempés dans le café, puis ajoutez le reste de la crème mascarpone.
  7. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
  8. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
  9. Servez et dégustez ce tiramisu aux spéculoos irrésistible.

2. Latte aux spéculoos

Ingrédients :

  • 1 tasse de café fraîchement préparé
  • 1 cuillère à café de pâte de spéculoos
  • 1/2 tasse de lait chaud
  • Chantilly (facultatif)
  • spéculoos émiettés (pour la garniture)

Instructions :

  1. Préparez une tasse de café fraîchement moulu.
  2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant.
  3. Ajoutez la pâte de spéculoos au café chaud et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  4. Versez le lait chaud dans le café au spéculoos et mélangez bien.
  5. Si vous le souhaitez, ajoutez de la chantilly sur le dessus et saupoudrez de spéculoos émiettés.
  6. Dégustez votre latte aux spéculoos parfumé et réconfortant.

3. Gâteau Épicé aux spéculoos

Ingrédients :

  • 200 g de spéculoos émiettés
  • 100 g de beurre fondu
  • 500 g de fromage à la crème
  • 200 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices pour spéculoos
  • 250 ml de crème épaisse
  • 50 g de sucre glace

Instructions :

  1. Préchauffez le four à 160°C et tapissez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre fondu. Pressez ce mélange au fond du moule pour former une base.
  3. Dans un autre bol, battez le fromage à la crème, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille et le mélange d'épices pour spéculoos jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Versez la préparation au fromage à la crème sur la base de spéculoos.
  5. Faites cuire au four pendant environ 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris.
  6. Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
  7. Juste avant de servir, fouettez la crème épaisse avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
  8. Étalez la chantilly sur le gâteau et décorez-le avec des miettes de spéculoos.
  9. Découpez en parts et savourez ce délicieux gâteau épicé aux spéculoos.

Recette du spéculoos traditionnel

Et si vous souhaitez faire vous-même vos spéculoos, voici une recette qui se rapproche de l'original :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 350 g de farine de blé
  • 250 g de cassonade brune
  • 250 g de beurre doux
  • 3 g de cannelle en poudre
  • 1 œuf
  • 3 g de mélange 4 épices
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de sel fin

Descriptif de la recette :

  1. La préparation de la pâte de spéculoos :
  • Dans un grand bol, versez la cassonade, la cannelle et le mélange d'épices.
  • Ajoutez le beurre bien mou et l'œuf.
  • Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez petit à petit la farine (idéalement en la tamisant) en mélangeant bien à la spatule pendant l'ajout de la farine.
  • Incorporez le sel et la levure chimique, en veillant à bien mélanger.
  • Laissez la pâte de spéculoos reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

La découpe et la cuisson de la pâte de spéculoos :

  • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
  • Séparez la pâte en 3 boules.
  • Étalez une boule entre 2 feuilles de cuisson jusqu'à obtenir une feuille de pâte d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
  • Découpez la pâte de spéculoos en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour les formes.
  • Disposez les morceaux sur une plaque allant au four préalablement beurrée ou recouverte d'une feuille de cuisson.
  • Faites cuire les spéculoos au four pendant environ 10 minutes, à une température comprise entre 180 et 200 °C.
  • Laissez ensuite refroidir les spéculoos jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.

Srce : Atelier des chefs

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Conservation des spéculoos

Pour conserver les spéculoos de manière optimale, il est recommandé de les placer dans une boîte hermétique ou un contenant étanche à l'air, afin de prévenir l'humidité et l'oxydation qui pourraient altérer leur saveur et leur texture. Il est préférable de les garder à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur directe ou de l'exposition à la lumière du soleil.

Le spéculoos change de nom et devient Biscoff

Les spéculoos ont connu un changement de nom significatif, devenant ainsi les délicieux Biscoff. Cette transformation a été orchestrée par Lotus dans le but de conquérir les marchés internationaux et de propulser la marque à l'échelle mondiale. Le choix du nouveau nom, "Biscoff", résulte de la fusion des mots "biscuit" et "coffee", évoquant ainsi la tradition de savourer ces biscuits croustillants avec une tasse de café.  Ce changement s'est avéré nécessaire en raison de l'existence du nom "spéculoos" aux Pays-Bas et aux États-Unis, désignant des recettes différentes, ce qui aurait pu semer la confusion parmi les consommateurs. Ainsi, les Biscoff se sont déployés à travers le monde, devenant une délicieuse marque internationale. Mais disons-le, en France, le terme spéculoos a encore de beaux jours devant lui !